Presupune interzicerea mai multor alimente consumate în mod obişnuit: pâinea şi pastele de grâu. Dar glutenul nu se găseşte numai în cereale, ci se ascunde şi în numeroase alimente din comerţ, ce utilizează glutenul ca ingredient. Intru-cât o cantitate infimă de gluten poate afecta intestinul, determinând reapariţia simptomelor, este necesară o mare vigilenţă în alegerea produselor.
Regimul alimentar trebuie să fie:
– hipercaloric (un conţinut ridicat de calorii pentru a suplini pierderile prin vărsături şi diaree şi pentru a oferi substratul energetic necesar unui metabolism adecvat);
– hiperproteic (cu conţinut ridicat de proteine);
– normolipidic (cu conţinut normal de lipide);
– hipoglucidic (conţinut mai mic decât normal de zaharuri);
– administrat sub forma a 5-6 mese pe zi;
– suplimentat cu preparate de Calciu,Fier şi vitamine:A,D,E,K,vitamine din grupul B şi acid folic.
Alimente recomandate
Lapte şi produse din lapte-lapte, iaurt, brânză, telemea, caşcaval desărat (dacă sunt suportate).Uneori, existenţa diareii impune excluderea lactozei din alimentaţie şi administrarea de preparate dietetice din lapte, speciale, cu un conţinut scăzut de lactoză.
Carne şi peşte-permise toate felurile de carne şi peşte (fiert, la grătar, rasol etc) proaspete. Se vor evita conservele, care pot conţine faină.
Ouă-permise fierte moi sau în preparate.
Făinoase-interzise total cu excepţia orezului, porumbului, grisului din orez sau tapioca. În condiţiile ţării noastre, mămăliga este un aliment uşor acceptat. Se mai pot recomanda Zeamil (preparat din porumb) sau fulgii de porumb.
Legume-cartofi (copţi, fierţi sau piure), morcovi, mazăre, legume verzi sau uscate (preparate ca piureuri, soteuri, sufleuri cu unt, în loc de făină folosindu-se orez). Se vor evita cele cu celuloza greu de digerat (varză, fasole uscată, ridichi, castraveţi).
Fructe-proaspete şi uscate, ca sucuri, coapte la cuptor (fără coajă şi sâmburi). Se vor evita fructele necoapte (cele care conţin celuloză greu de digerat).
Dulciuri-gelatine din fructe, prăjituri de casă cu albuş de ou, orez cu lapte, budinci cu orez. Interzise total – prăjiturile cu făină de cereale.
Grăsimi-unt, ulei, margarină, smântână, frişcă.
Băuturi-lapte, ceai, nectar de fructe, sucuri de fructe naturale.
Condimente-numai cele naturale, provenite din legume şi fructe – mărar, pătrunjel, tarhon, busuioc.
Supe – super creme cu legume, supe limpezi din legumele permise, supa de cartofi cu unt sau smântână.
Dacă regimul este respectat cu stricteţe, în maxim 2 luni va apărea o îmbunătăţire a stării clinice şi de nutriţie a bolnavului, iar simptomatologia va diminua progresiv. La abaterea de la regim sau reintroducerea glutenului în alimentaţie, tulburările vor reapărea, chiar cu intensitate sporită.
În bucătărie, trebuie acordată o atenţie deosebită pentru a nu contamina alimentele fără gluten. Contaminarea se poate produce atunci când produsele fără gluten sunt preparate într-un vas nespălat în care s-au aflat alimente ce conţin gluten. Se întâmplă ca produsele fără gluten să fie contaminate în timpul proceselor de producţie, transformare sau ambalare. În această privinţă, produsele etichetate „fără gluten” sunt mai sigure.
