Press "Enter" to skip to content

Greseala pe care o fac toate gospodinele. Stiti ce este spuma care se aduna in apa in care fierbe carnea?

Suntem obisnuiti ca atunci cand punem carnea  in oala la fiert,atunci cand apa incepe sa fiarba,sa inlaturam imediat spuma care se formeaza.Spuma reprezinta proteine ce sunt supuse procesului de coagulare.Proteinele din carne se dizolva in apa rece in care aceasta e pusa intitiala.Dar,daca se pune carnea in apa clocotita,aceste proteine raman in carne.Pentru a iesi un bulion gustos,puneti carnea la fiert in apa rece.In schimb,daca vreti sa folositi doar carnea,e indicat sa o puneti direct in apa fierbinte.Nu inlaturati spuma ,deoarece ea trasmite valoare nutritive bulionului.Ca sa nu se mai ridice spuma la suprafata,puneti ceapa in vasul in care fierbe carnea.Insa,daca spuma are o culoare inchisa trebuie sa fie inlaturata ,deoarece are celule de sange in compozitia ei.

De cele mai multe ori, atunci cand punem carne la fiert, deasupra apei se formeaza o spuma, care nu reprezinta altceva decat proteine supuse procesului de coagulare

Ceea ce putina lume stie este faptul ca atunci cand carnea este pusa la fiert initial in apa rece, aceste proteine, dar si sarurile minerale, se dizolva apa. In cazul in care carnea e pusa deodata in apa clocotita, ele raman predominant in carne.

Nu toata spuma trebuie inlaturata, ba dimpotriva, aceasta ii da un gust deosebit mancarii. Exceptie face spuma de culoare inchisa, care trebuie inlaturata, deoarece contine celule de sange.

Pentru a obtine o supa gustoasa, e recomandat sa puneti carnea la fiert cu apa rece. Daca vreti sa folositi doar carnea, o puteti pune direct in apa fierbine.  Totodata, daca vreti ca spuma sa nu se ridice la suprafata, puneti in vasul in care fierbeti carnea o ceapa.

„Știi, draga mea,” îi spunea bunica Ana nepoatei sale, Maria, „mulți oameni nu știu ce să facă cu spuma care se adună în apa în care fierbe carnea. Dar eu am învățat un secret de la mama mea, care mi-a spus că spuma aceea are o poveste.”

Ce este spuma care se adună în apa în care fierbe carnea?

Spuma care apare la suprafața apei atunci când fierbi carnea nu este altceva decât un amestec de proteine, impurități și sânge din carne. Pe măsură ce carnea se încălzește, aceste componente se separă și se ridică la suprafață sub formă de spumă albă sau gri. Mulți oameni au tendința de a o îndepărta imediat, crezând că astfel mâncarea va fi mai curată și mai gustoasă.

Greșeala pe care o fac toate gospodinele: îndepărtarea spumei prea devreme

Bunica Ana știa că îndepărtarea spumei imediat ce apare nu este întotdeauna cea mai bună soluție. „Dacă o îndepărtezi prea devreme,” spunea ea, „rămâi cu o supă clară, dar pierzi și din savoarea care ar trebui să fie în mâncare.”

În schimb, bunica Ana a învățat să aibă răbdare și să lase spuma să fiarbă timp de câteva minute. „Spuma trebuie să-și facă treaba,” zâmbea ea. „Trebuie să-i lași timp să adune toate impuritățile din carne.”

Metoda bunicii Ana pentru a gestiona spuma:

  1. Fierberea lentă: Bunica Ana începea mereu prin a fierbe carnea la foc mic. „Focul iute nu e bun pentru carne,” spunea ea. „Trebuie să lași carnea să se încălzească încet, astfel încât proteinele să aibă timp să se coaguleze și să se ridice la suprafață.”
  2. Răbdarea: După ce spuma începea să se formeze, bunica Ana o lăsa să fiarbă încă câteva minute. „Așteaptă până când spuma se adună bine la suprafață,” își amintea ea cum îi spunea mama ei.
  3. Îndepărtarea atentă: Abia după ce spuma era bine formată, bunica Ana o îndepărta cu grijă folosind o spumieră. „Nu te grăbi și nu amesteca prea mult,” îi spunea ea Mariei. „Scoate spuma ușor, astfel încât să nu împrăștii impuritățile înapoi în supă.”
  4. Gătitul continuu: După ce îndepărta spuma, bunica Ana continua să gătească mâncarea la foc mic, asigurându-se că toate aromele se amestecă perfect. „Răbdarea este secretul oricărei mâncări bune,” zâmbea ea.

În acea zi, Maria a învățat nu doar cum să gestioneze spuma de la fierberea cărnii, ci și o lecție valoroasă despre răbdare și grijă în bucătărie. „Fiecare pas contează,” spunea bunica Ana, „și fiecare detaliu face diferența între o mâncare bună și una extraordinară.”

Și astfel, cu fiecare spumă îndepărtată cu grijă și fiecare lingură de supă savurată, tradițiile și secretele culinare ale bunicii Ana continuă să trăiască, transmițându-se din generație în generație. În căsuța lor caldă din Transilvania, mâncarea nu este doar hrană, ci o poveste vie, o legătură între trecut și prezent, o sărbătoare a vieții și a iubirii.

Iata cum puteti prepara o zeama gustoasa:

1.Introduceti in apa un pumn de orez infasat in tifon in cazul in care ati pus multa sare in bulion.

2.In cazul in care fierbeti carnea la foc mare,gustul mai intens il va alea carnea.In schimb,daca fierbeti carnea la foc mic,va fi mult mai gustos bulionul.

3.In zeama de carne,sarea se adauga cu o jumatate de ora inainte sa fie gata .In zeama de peste,sarea se adauga la inceput,cand incep sa fiarba.In cazul ciupercilor,sarea se aduaga cu cateva minute inainte sa fie gata de consumat.

4.In cazul in care spuma a ajuns la fundul oalei,trebuie sa adaugati apa rece pentru a se ridica la suprafata si a o lua.

5.Apa clocotita poate imbunatati gustul bulionului,iar apa rece poate inrautati gustul.

6.Daca puneti fiertura din coji de ceapa in bullion ii va creste valoarea nutritiva.

7.Adaugati la sfarsitul fierberii usturoi pentru ca gustul bulionului sa fie mai intens.

8.Frunza de dafin nu se mai lasa in zema in momentul cand aceasta e gata.

9.Inainte sa fie strecurat,bulionul de peste se lasa 20 de minute.

10.Ca sa faceti zeama mai consistent,puteti adauga faina prajita.

Trimite prietenilor
Creare Site Web by O24.RO